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餐飲油煙污染與治理

2018-01-20  來自: 甘肅鑫永森廚房設備有些公司 瀏覽次數:454

餐飲油煙污染與治理

1 餐飲業油煙的危害

  飯店、酒家等各種餐飲行業及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產生了大量的油煙廢氣,它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種:由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應;上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態,其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。其中,多環芳香烴是直接導致肺癌、膀胱癌的物質之一。

  據報道,油煙廢氣中含有75種以上的有機物,包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300 ℃以上時,形成大量的自由基和脂質過氧化物,且脂溶性高,容易進入血液循環,對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性,而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中,對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠,具有較強的粘附性、滲透性,往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上,難以清除,不僅影響視覺感受,而且易造成火災。

  2 餐飲業油煙凈化處理技術現狀

  目前我們在烹調的廚房中一般是安裝排油煙設備將油煙直接轉移到大氣中,雖然對廚房中的空氣污染有一定的緩解,但不能去除油煙中的污染物,對大氣帶來了嚴重的污染隱患。

  近年來國內外已經有了不少治理油煙廢氣的技術,其工藝流程一般是煙氣由集油煙罩收集之后通過主反應器得到凈化,位于油煙出口的排風裝置不間斷工作,一則為主油煙反應器提供動力,二則將已凈化的煙氣迅速排出。處理中主要的設備是主反應器,不同油煙凈化機理的反應器各不相同。

  根據油煙凈化機理的不同,目前國內外采用的油煙治理技術主要包括慣性碰撞凈化法、過濾吸附凈化法、液體洗滌法、高壓靜電沉積法、熱氧化焚燒法、光解氧化法、化學催化凈化法和生物處理法等。但由于油煙廢氣組成的特殊性,常用的凈化方法有各自的局限性,如投資成本高、氣阻大、易堵塞、日常維護難度大、效率低、易產生二次污染等。

  3 餐飲油煙生態凈化技術系統

  目前針對餐飲油煙凈化的設備各有其優缺點,凈化技術有待改進。我們經過兩年多的實踐,在吸收國外先進油煙凈化技術的基礎上,結合自身的特點,開發出了環保型的油煙生態凈化系統,具有設備簡單、能耗低、效率高、投資和運行費用少、不產生二次污染、易于管理等優點。

    我們開發出來的環保型的油煙生態凈化系統的核心就是利用由微生物、營養液、植物體和過濾基質組成的植物生態塘系統通過過濾、吸附、溶解、降解等作用去除油煙污染物,最終生成二氧化碳和水等無害物質,達到凈化餐飲油煙和消除異味的效果。

  該油煙生態凈化系統主要包括預處理緩沖區、風箱、生態凈化區和釋放區等四部分。其中在預處理緩沖區里融合了慣性碰撞原理和過濾吸附凈化技術,使油煙氣中的大顆粒物在慣性作用下到達沉積收集槽,而較小的顆粒物在微孔過濾薄膜上被截留和吸附,最終也積聚成團粒物下達沉積收集槽,將油煙氣中的各級顆粒物從氣相中分離開來;而生態凈化區是油煙凈化系統的關鍵部件,集液體吸收和生物降解凈化技術于一體,達到對油煙氣中污染物進行吸附和溶解作用,其后利用高效的油煙降解菌種分解油煙污染物,使之生成二氧化碳和水等無害物質。而在該油煙生態凈化系統的釋放區里存在生物基質和環保植物,能進一步生物降解油煙污染物,消除異味,均勻釋放凈化后的無害物。

  該油煙生態凈化系統特別適合于餐飲企業、食堂或家庭廚房等場所的油煙污染預防與治理。


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