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甘肅廚房設備怎樣采購與配置?

2020-01-18  來自: http://www.aifaxinxi.com/Album-detail-album_id-82658.html 瀏覽次數:133

怎樣采購甘肅廚房設備與配置?

 

餐飲產品的質量不僅有賴于廚師的技藝和原材料的品質,還與生產設備和用具有直接關系。因此,餐飲店要特別重視廚房設備和用具管理。

 

1、廚房設備的特點

餐飲店對廚房設備的基本條件要求大致相同,一般都應具有以下各種特性:耐用、抗磨損、抗壓、抗腐蝕;能移動、性能良好;規格符合廚房設計布局的要求;價格合理,造型美觀;設備材料無毒、無味,不影響產品質量。設備表面平滑、整潔,易于維護與清洗。

 

2、廚房設備的選購

蘭州廚房設備與用具對餐飲產品的質量起著關鍵作用。因此,餐飲店在選用廚房設備時要遵循以下要求。

設備要實用:餐飲店要生產出多種餐飲產品,不同的產品需要使用不同的餐灶。例如經營廣東餐必須有廣東灶,制作扒菜必須有扒爐,做燒燴類餐點則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類不同,但都需要購買實用、符合需求和結實、便于操作的設備。

有計劃地選購:現代廚房設備具有價格貴、能耗大的特點,因此,餐飲店要根據實際應用情況有計劃地購買廚房設備,但是在購買時,還是要追求高效率、低能耗、品質優良的特點。

考慮設備經濟效益:廚房設備成本除了采購成本外,還包括安裝費、使用費、維修費和保險費等費用。由于多種因素的影響,不同設備的使用性能等特點不同,因此其價值也不同。有些價格較低的設備在使用中需要經常維護和保養,使用費用就較高。而一些價格較高的設備結實、耐用,不僅節省人力和能源,同時還節省使用費用,采購時要視情況而定。

設備生產性能評估:廚房設備的生產性能直接影響著餐飲產品的質量和生產效率。因此,采購前,相關人員應根據廚房的具體需求對要購買的設備逐個進行生產性能評估。

 

3、廚房設備的配置

烹調廚房設備:烹調廚房的設備主要有中式煤氣炒爐、湯爐和平頭爐。中式煤氣炒爐火力猛、溫度高;湯爐用來專門燉煮湯料,根據情況選用單頭、雙頭或四頭湯爐,火力大小需可自動調節;平頭爐主要用于用沙鍋和煲鍋等燉燒菜肴,根據情況選購雙頭、四頭、六頭、八頭、十二頭等其中的一種或多種。

 

冷菜廚房設備:冷菜廚房設備包括冷藏設備、貨架和其他設備。冷藏設備包括冷藏箱、冷凍箱、冷藏柜、三明治柜等;貨架是冷菜廚房不可缺少的設備,材質一般選用不銹鋼或鋼管;其他設備包括保溫出餐臺、低溫配料糟、雙層吊架、蒸柜、蒸炒灶鍋、水池工作臺、烤盤架等。廚房生產工具:廚房生產工具包括刀具、菜板、鍋勺、手勺、調料盒、面案、面棍等,根據情況靈活購置。

 

另外,為了提高甘肅廚房設備的使用壽命,還需要在實際操作中做到定時保養。

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